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吃剩饭剩菜会致癌?是时候告诉你真相了……系列之二

3.米饭、面食等富含淀粉类食品

剩米饭即使放在冰箱中也会产生霉菌,最多在冰箱里放一天,超过两天的剩米饭就不要再食用了

此外,新做出的米饭淀粉会糊化,很容易被人体吸收,但冷却后,米饭中的淀粉会老化,即使重新加热,也不能恢复原来的状态,吃了这种米饭,很难水解和消化,尤其是消化功能较差的老人、孩子以及患有胃肠疾病的人,长期吃剩饭可能引起胃病

 

剩菜的食物种类不同,其亚硝酸盐含量也不尽相同,比如蔬菜大于肉类。肉类食品长期放置的食品安全风险是来自于有害微生物,致癌风险很低。而冷藏一夜存放的蔬菜中的亚硝酸盐含量,也是大大低于加工食品的国家标准。

因此隔夜菜如果保存得当,其实是可以食用的值得注意的是,隔夜菜其实并不单指放了一夜的菜,如果放置时间超过8-10个小时,就可以算是“隔夜”了。

另外,对于癌症而言,是多种因素共同作用所导致的,并不是吃一两次剩菜就一定会患上,跟“次数”及“食用量”有关,任何毒物的致癌、致畸都必须考虑“中毒剂量”。

 

二、冰箱食物保存建议

无论何种食物,在室温下放得越久,微生物就繁殖得越多,越不安全。所以要尽量把剩菜趁热放入冰箱!冰箱内东西不宜太满,菜不宜太大份,尽量用轻薄、导热快的保鲜盒,可以加快降温速度。

信息来源:区卫健局
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